Elaboración
Introducción
Siguiendo las Normas de Consejo Catalán de Producción Ecológica –CCPAE-, cultivamos nuestro campo con ausencia total de productos de síntesis, usando sólo abonos orgánicos, que nos proporciona la ganadería ovina extensiva que se encuentra en la propia finca, que sirve además de manera fundamental en el control de la cubierta vegetal. Se utiliza un número masivo de trampas para combatir las plagas propias de la zona.
Todo nuestro olivar se encuentra sujeto a un sistema de riego de apoyo árbol-árbol mediante goteo aéreo, sectorizado e informatizado, lo que hace que no exista contaminación visual por las gomas de riego utilizadas. Así mismo el sistema de poda utilizado hace que los olivos tengan del orden de un 30% mas de claridad entre ramas, lo que beneficia el paso de aire y luz.
Cosechado
Nuestra filosofía es la de “hacer el aceite en el olivo”, y gracias al cuidado que reciben el resultado son aceitunas sanas que se recolectan manualmente, día a día, y sólo aquellas que están en su punto exacto de maduración. No recogemos la aceituna caída al suelo.
Cultivamos únicamente olivos autóctonos de la zona de las variedades Morruda, Farga en “bancales de piedra seca” y Sevillenca, Panisello y Empeltre de forma tradicional en cuadro de 7x7 metros, pero apoyados por los últimos avances tecnológicos e innovaciones propias, que hacen de esta explotación un caso singular.
Transporte
Lo realizamos con nuestros propios medios, mediante remolques especiales con bandejas aireadas de separación de producto. El termino medio en tiempo que tarda una aceituna recogida a antrar en el proceso de producción de aceite, en nuestra Almazara es de una hora y media.
La Almazara
En la zona mas estratégica de las fincas que componen la explotación se encuentra ubicada La Amazara Ecológica, el motivo es evidente, acortar los tiempos entre la recolección de la aceituna y su molturación . Nuestras aceitunas se convierten en aceite de oliva virgen extra ecológico de la mayor calidad en el tiempo de 3 horas de forma continuada, desde el inicio de la cosecha.
Recepción y Procesado
- Limpieza
Una vez descargadas en la tolva de recepción, son venteadas y lavadas con agua natural exenta de productos químicos (agua de mina), posteriormente pasan por la mesa de clasificación, donde son retiradas las aceitunas “tocadas”, y a la vez se les extrae la humedad y pasan al molino.
A partir de la mesa de selección de aceitunas, paso siguiente a la limpieza de las mismas. Tanto las aceitunas, como la pasta de aceitunas (Batido y centrifugado), como el aceite (decanter) se mantiene a temperatura constante de 25-27 grados centígrados (º).
- Molienda
Existe un doble circuito de molinos. A) Molino de discos de últma generación, y B) Molino deshuesador.
- Batido
Con el batido se pretende conseguir una buena separación de las diferentes fases que constituyen la pasta. Disponemos de dos termobatidoras con capacidad para 900 kg, preparadas para inhertizarse y con el mantenimiento constante de la temperatura de batido a 27º.
- Sala del decánter horizontal y centrifugadora vertical
El decánter horizontal es el elemento principal del sistema continuo de extracción, la pasta entra en el decánter desde las batidoras a través de una bomba mono, éste se encarga de separar el alpeorujo (alpechín y orujo) del aceite. El aceite una vez ha sido lavado en el decánter pasa a la centrífuga vertical donde el aceite es centrifugado para acabar de separar las posibles partículas que quedarán de sólidos y el agua de adicción del aceite de oliva virgen extra. En todo el proceso la temperatura no supera los 27º.
- Almacenaje
El aceite de oliva virgen extra se almacena en un depósito de decantación unas 24 horas y luego lo pasamos a la sala de depósitos donde es almacenado según variedad. Los depósitos se inhertizan y se mantienen en una sala a temperatura constante todo el año.
-Envasado y expedición
La envasadora lineal automática con una capacidad de 500 botellas/hora de 500cc, 250cc y 100cc, con taponadora y etiquetadora, nos permite embotellar a diario sobre pedido.
La botella, de fabricación personalizada ha sido diseñada en color negro para proteger el aceite de la luz, con un capacidad de 500cc, 250cc y 100cc las cuales son inertizadas para mantener las propiedades fisicoquimicas de los aceites hasta su consumo.
Una vez embotellados, los pedidos se sirven dentro de las 24 horas siguientes.
